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2024.05.22

认准6步鲜,鲜米吃整年

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      大米是一种常见的粮食,在全球饮食中扮演着重要角色,为数以亿计的人提供了主要的食物和能量来源。按照每天所需碳水化合物的能量占比计算,一个成年人每餐需要1碗~1.5碗米饭或者1个~2个馒头。

      然而,吃个大米可不简单,储藏中的大米如果需要进行销售,还要进行一系列加工,如清理杂质、砻谷、碾米、成品整理等步骤。在进一步清理杂质后,要对稻谷外表面的颖壳进行分离,按照米粒的长短胖瘦对机器进行调整齿轮之间的间距,从而使稻谷能够脱去稻壳,然后,通过鼓风机将稻壳吹走,最终收集到密度较大的糙米。

      而糙米包括果皮、糊粉层、胚芽还有胚乳等一系列结构,经过碾米后糙米便经历“变形记”,从灰头土脸的丑小鸭蜕变成了白白胖胖的大天鹅,口感也从“刮嗓子”变为了软糯顺滑。看来,所谓“粒粒皆辛苦”,不仅仅是指稻谷的种植,加工过程同样也十分不易。然而,变成精米也不是没有代价的,被磨下来的果皮、糊粉层、胚芽也含有许多营养成分。因此还是鼓励大家可以尝试吃一些糙米。

      传统观念中,肉蛋奶、蔬果等是否新鲜,是衡量食材的好坏标准。但对于大米,却甚少有人去关心它是否“新鲜”。而事实上,跟买牛奶、水果一样,大米也要追求新鲜度。从稻谷脱壳而成的大米,更佳的赏味期其实只有几十天。这是因为稻谷本身就是活性植物,稻谷脱壳后,大米一旦接触空气便开始氧化;氧化后大米的活性下降,口感便越来越差,就像去了皮的苹果一样,氧化后的大米就不好吃了。但由于传统大米供应链的弊端,消费者想要吃到新鲜的米并不容易,想吃到“现碾鲜米”更是难上加难。



      什么样的大米更好吃?每一种大米都有其独特的特点,需要经验和敏锐的味觉来评判。不同的烹饪方式也会影响大米的表现。身为米食爱好者,笔者吃过不下20种大米,印象最深的就是稻谷鲜生现碾鲜米。其原粮来自东北稻花香优选产区,煮出来的米饭有很浓的米香,打开电饭煲的一瞬间,清新而自然的稻花香随着水蒸气扑面而来,真香!还有难得的米甜味。米粒绵软Q弹,米油特别丰富。即便干吃米饭,也完全不觉得单调。这款大米从品相、香气、口感上来说,真的是了!


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