蟹田大米是“蟹稻共养”生态农业的产物，其成熟时间主要受以下因素影响：

1. 地域差异：北方产区因积温较低，成熟较晚，通常在10月上旬至中旬收割；南方产区（如江苏）可能提前至9月下旬。

2. 品种特性：中晚稻品种占主导，生育期约150-160天，5月插秧后需经历充足日照和温差积累。

为什么蟹田大米成熟期较普通水稻略晚？

1. 生态种植模式限制：

- 螃蟹生长需同步协调，过早收割会中断蟹苗育肥，因此农户常延迟至螃蟹最后一次脱壳后（约9月底）才排水收稻。

- 为保护螃蟹，农药使用减少，病虫害防控依赖物理手段，可能延长生长期。

2. 品质需求：

- 延迟收割可提升籽粒饱满度，盘锦蟹田大米的平均千粒重达26-28克（普通大米约24克），需更长时间积累养分。

如何判断蟹田大米是否进入收割期？

农户主要通过以下指标确定：

1. 稻穗形态：谷粒含水量降至20%-25%，稻穗下垂呈金黄色。

2. 螃蟹状态：稻田中螃蟹活动减少，完成最后一次脱壳（壳硬度检测达标）。

3. 天气窗口：避开连续阴雨，确保收割后稻谷含水量≤14%，避免霉变。