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2024.06.24

淘米超过2次,营养就流失了?

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大米是我们几乎 每天都要吃的食物
它的好坏与我们的健康紧密联系
不过淘米的时候
是淘干净了比较好喃?
还是冲一哈就可以了喃?
怎么挑选好的大米捏?
哪种米的营养价值更好捏?

这些问题相信很多人


红薯中含有大量的膳食纤维,可刺激肠道蠕动,帮助排便。东北大米
精白米+芸豆=护心降血压
特别是红芸豆,它是高钾、高镁、低钠食品,对于高血压、心脏病的人来说,具有很好的保健效果。
米饭+白醋=有利于控糖
这样不仅可以让米饭更松软清香,还能延缓胃排空、降低消化速度,可以避免血糖上升过快。(对于糖尿病人来说是个好方法)
小贴士
1、不建议在米饭里加油,虽然加油可以让米饭口感更韧,但会增加油脂的摄入,而且还会降低米饭的饱腹感。
2、若有些粗粮需要提前浸泡,在一般室温(25 ℃)下,浸泡 30 分钟就好;天冷时如果水温较低,可以适当延至 50 分钟;
3、每次添加的粗粮都不要过多(<3种),要不然口感和味道就会“很奇特”。
4、的主食中,有大约1/4~1/3的粗粮为好。
珍珠米营养价值更高?
不管名字叫啥名,都是商业营销!
市面上大米的种类繁多,比如富硒米、珍珠米、有机米、免洗米等,价格往往也比普通米要高,那它们的营养价值也有差吗?事实上,作为大米,营养都是一样的,名字的区别只是一种商业营销手段而已。
其实按照标准《大米强制性标准》规定的,大米只有3类:
粳(jīng)米:就是我们常说的东北米。米粒一般呈椭圆形或圆形,粘性适中;
籼(xiān)米:主要产于南方。籼米形状呈长椭圆形,粘性较小;
糯(nuò)米:南北均有生产。形状有长椭圆形亦有圆椭圆形,粘性大。
它们的营养价值并没有多大差别。大家只要按照自己口味来选就好。因为米的营养价值,不应该看种类,而是应该看品质。
都不晓得确切答案……
米洗得越干净越好?
泡一泡口感更好?真相是……
很多人每次洗米都是使劲搓,还要搓两三次,就怕洗不干净。但你不知道的是:洗米超过2次,营养可能全流失了!
曾有数据指出:如果用力淘洗大米两次,其中的 维生素就会损失40%左右, 无机盐损失15%左右, 蛋白质损失10%以上。
这是因为,大米中含有的一些水溶性的维生素和无机盐,主要存在于米粒的外层,如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌,容易使大米表层的营养素流失,会随着淘米水一起被倒掉,造成营养的损失。
小贴士
洗米时轻柔淘洗1~2次就好。
不建议用热水和流动的水淘洗,因为这样也会引起大米表层的营养素流失,用冷水漂洗一下就好。
但如果买的是散装大米或陈米,可能米中会有虫、沙等情况出现,那在煮饭前就要认真淘洗了。
那大米在煮之前需要泡吗?真相是:泡一泡确实更好吃,但不建议这样做!
研究证实:大米煮前泡一泡,口感更好。但如果浸泡过久,表面的无机盐和可溶性维生素也会溶于水中,造成营养损失。而且大米浸泡太久容易软烂,进食后可能会导致血糖上升过快,对需要控制血糖的人就不太友好了。
小贴士
淘完米,就可以马上下锅煮了,如果真的想泡米增加口感,那提前泡个10分钟就足够了,而且更好用浸泡大米的水来蒸煮米饭~
煮米饭时加点它,防癌通血管

由于饮食太过精细化,而膳食纤维摄入不足,很多人常常有易疲劳,提不起精神的症状。这其实是电解质紊乱,只需在日常饮食中补充适量粗粮五谷,就能极大地缓解症状。


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